カカオの基礎

チョコレート人気で中米グアテマラにチョコレート製造企業が増えている

公開: 2017.04.01
内容更新: 2026.10.14
文: ニブトル（Nibtl）
読了の目安: 約8分

チョコレート人気で中米グアテマラにチョコレート製造企業が増えているそうです。

A Chocolate Boom Is Taking Guatemala Back to Its Roots

chocolate-manufacturing-companies-are-increasing-in-guatemala

グアテマラではチョコレートの香りが、長く狭い路地と古代植民地都の石畳通りに浸透しています。観光客や地元の人々は、ビーン・トゥ・バー・チョコレートの製造工程を通りから目にすることができます。人々は、現代の「チョコレートルネッサンス」を享受しています。

アンティグアや他のグアテマラの都市でチョコレートを製造する企業が増えているのは、最近10年ほどのことですが、グアテマラのチョコレートの歴史はかなり前に遡ります。実際には、グアテマラは「チョコレートの発祥の地」と呼ばれることが多く、古代マヤ族では、チョコレートを神からの贈り物と考えられていました。

実際、クリオロ種として知られるカカオを最初に栽培しはじめたのは、メキシコの古代オルメカでした。それを南のグアテマラの地にまで持ち帰ったのです。しかし、オルメカには記録が存在になかったため、カカオを最初に栽培したとされるのは、後世のマヤ人であるとされています。

マヤでは、カカオは不可欠な商品になりました。食品や飲料として、最初に粉砕し、水、蜂蜜、トウモロコシ、時には唐辛子と混ぜ、しばしばエリートのための食品として確保されていました。

メキシコ文明がグアテマラとユカタン半島のマヤを征服したとき、彼らは素晴らしいカカオ愛好家になりました。メキシコの乾燥した環境はカカオの成長には適さなかったので、カカオはグアテマラの低地で栽培されるようになり、アステカの首都テノチティトランで収穫されたカカオは現在のメキシコシティに運ばれました。アステカ帝国の皇帝モクツズマは、媚薬として莫大な量のカカオを飲んでいたと言われています。

世界的な「ビーン・トゥ・バー」チョコレートの人気ぶりが、よくわかりますね。グアテマラにも、一度、行ってみたい!

2025〜2026年の最新情報

あれから9年近くが経ち、グアテマラのチョコレート産業は当時の「ルネッサンス」から、本格的な産業成長と社会的インパクトの時代へと移行しています。当時「企業が増えている」と紹介されていた動きは、今や年間成長率58%という驚異的な市場拡大へと結実しました。

ビーン・トゥ・バー市場は年平均58%で急成長

2026年の最新市場データによると、グアテマラのビーン・トゥ・バーチョコレート市場は2020年から2024年にかけて年平均成長率（CAGR）58.13% を記録しました。クラフトチョコレート市場もCAGR 56.58% と、同様に爆発的な成長を遂げています。2024年の輸入市場では、アメリカ、メキシコ、コスタリカ、コロンビア、ドイツが上位5カ国を占め、市場は高い集中度を示しています。

カカオ豆の輸出価格が倍以上に高騰

当時「チョコレート人気」とだけ語られていた市場の熱気は、カカオ豆の価格にもはっきりと表れています。2025年9月には1kgあたり12.91〜12.97ドルだった輸出価格が、2026年8月には8.50ドルに落ち着いたものの、これは世界的なカカオ価格高騰の影響を受けた水準です。2024年には1トンあたり約12,500ドルという歴史的なピークをつけており、グアテマラのカカオ輸出にとって大きな追い風となりました。

生産者直営のカカオ加工工場が誕生

2025年6月、グアテマラのラ・ティンタ（La Tinta） に、生産者自身が所有・運営する初のカカオ加工工場が誕生しました。これはフランスのフェアトレード企業Ethiquableとの協力によるもので、カカオ豆をカカオマスやカカオバターに加工することで、生産者により高い付加価値をもたらす画期的な取り組みです。

また、ポロチク渓谷では、260万ケツァル（約5,600万円） を投じてCoopekakaw R.L.協同組合のカカオ工業化プラントが建設されました。この施設には倉庫、乾燥モジュール、テイスティングラボ、専門設備が含まれ、5,000以上の生産者家族に直接恩恵をもたらしています。

社会企業「Cacao Embassy」の挑戦

当時このブログで紹介した「ビーン・トゥ・バー」の精神を体現する企業として、Cacao Embassyの取り組みが注目されています。

3人の若き兄弟Pablo、Matute兄弟が2018年に家庭のキッチンで始めたこの企業は、今や高級チョコレートブランド「Chocolate Sero」 を展開するまでに成長しました。彼らは5つの協同組合、300の小規模農家と協力し、環境に配慮した生産方法を実践しています。

特筆すべきは、グアテマラ国内でチョコレートの加工と梱包を完結させることで、生産者により高い価格を支払うというビジネスモデルです。グアテマラではカカオ生産者の70%が1日1ドル未満の収入しか得られず、多くの農家が土地を売らざるを得ない状況にある中で、このモデルは「el buen cacao（良いカカオ）」 と呼ばれ、生産者の生活向上と生物多様性の保全を両立させています。

カカオ生産性の向上：120kgから190kgへ

グアテマラ政府も、カカオ産業の底上げに本腰を入れています。農業畜産食糧省（MAGA） の技術支援により、Suchitepéquez県San Miguel Panánの小規模生産者たちは、1ヘクタールあたりの生産量を120kgから190kgへと58%増加させることに成功しました。

このプロジェクトは2021年にPINFRUTAプログラムとして開始され、統合栽培管理（MIC）、施肥計画、植物衛生管理の指導を通じて、生産性と収入の向上を実現しています。現在も4人の生産者（男性2名、女性2名） が継続的な支援を受けており、栽培面積の拡大も計画されています。

Choco Festが開催され、伝統的なチョコレート文化を祝う

2025年11月22日、ミシュコ市で第1回Choco Festが開催され、約30人の職人が集まりました。このイベントでは、生カカオと焙煎カカオの販売、シナモンやカルダモンで味付けした伝統的なホットチョコレートの試飲、マリンバオーケストラによる演奏などが行われ、グアテマラのチョコレート文化の継承と地域経済の活性化を目的としています。

祖先の知恵を受け継ぐ「Cacao Chinamital」

ソロラ県を拠点とするCacao Chinamitalは、マヤの聖なる豆としてのカカオの価値を再定義する企業です。20の家族が協力し、薪の火でカカオを乾燥させ、石臼で挽くという、祖母から受け継いだ伝統的な手法を守りながら、チョコレートを製造しています。

使用するカカオはアルタ・ベラパス県ラチュアから調達され、アグロフォレストリーシステムと有機肥料で栽培されています。経済省の支援を受け、ビジネスプラン、ブランドデザイン、デジタルマーケティングの研修も受けており、伝統と現代のビジネスを融合させた取り組みとして注目されています。

まとめ

テーマ	2017年当時	2025〜2026年の知見
市場成長率	「企業が増えている」	ビーン・トゥ・バー市場がCAGR 58.13%で急成長
カカオ豆価格	言及なし	2025年に1kg 12.97ドル、世界的な高騰の恩恵
生産者直営工場	言及なし	2025年6月、ラ・ティンタに初の生産者所有加工工場が誕生
社会企業	言及なし	Cacao Embassyが300農家と協力。70%が1日1ドル未満の農家を支援
生産性向上	言及なし	政府支援で1haあたり120kg→190kgに58%増加
伝統の継承	言及なし	Choco Fest開催、Cacao Chinamitalが祖母の手法を守り続ける

そして9年近くの時を経て、グアテマラのチョコレート産業は「ルネッサンス」から「本格的な産業革命」 へと進化していました。年平均58%という市場の成長、生産者自身が所有する加工工場の誕生、そして1日1ドル未満で暮らす農家を支える社会企業の挑戦。数字だけを見ても、その変化の大きさが伝わってきます。

参照

A Chocolate Boom Is Taking Guatemala Back to Its Roots - NBC News

グアテマラ - Wikipedia

アンティグア・グアテマラ - Wikipedia

カカオが街角に溢れる街、メキシコのオアハカ(Oaxaca)市

最初のエナジードリンクは、西暦750年頃に飲まれていた泡状のチョコレートドリンク(米国)