「シュガー・ブルーム」チョコレートの砂糖が湿気を含み表面で乾いて微結晶化したもの
チョコレートの砂糖が湿気を含み、表面で乾いて微結晶化したものを「シュガー・ブルーム」と言うそうです。
シュガー・ブルームは、チョコレートが過剰な湿気にさらされたときに発生する。砂糖は湿気を吸収する。そのため、チョコレートが暖かい、もしくは湿気の多い環境に保管されていると、砂糖は湿気を含み、そしてチョコレートの表面で乾いて微結晶のようになる。
古くなってしまったチョコレートで、たまに見かけますよね。
砂糖が再結晶化したものなんですね。
「シュガー・ブルーム」ができるチョコレートは、砂糖が多く含まれているとも言えるのでしょう。
参照
ああ、チョコレート。なぜあなたに白い粉がついてしまうの? - ハフィントンポスト