活性酸素から身を守るSOD(スーパーオキサイドディスムターゼ)の力

活性酸素から身を守る活性酸素分解酵素、SOD(スーパーオキサイドディスムターゼ)の力を説明してくれているビデオです。

活性酸素は、酸素からできる反応性の強い酸素です。

体内に活性酸素が多くなると、体内の脂肪を酸化させ、過酸化脂質に変えます。これが、いわゆる、体のサビです。

過酸化脂質は、老化の原因となり、細胞を傷つけたり、遺伝子を傷つけたりすることになります。癌、アレルギーの85%以上の発病の引き金になります。

活性酸素の発生する要因

病原菌
紫外線
排気ガス
タバコ
多量のアルコール
食品添加物
農薬
放射線電磁波
虚血(貧血)
ストレス

活性酸素が原因で引き起こされる病気

脳卒中
脳梗塞
心筋梗塞
糖尿病
癌
胃潰瘍
高血圧
動脈硬化

人間の体内には、細胞内に発生した活性酸素を分解する酵素、SOD(スーパーオキサイドディスムターゼ)が存在しますが、年をとるごとにその生成能力が衰え、40歳頃から激減します。

SODと同様の機能を持つ物質

大豆
小麦胚芽
玄米の糠や胚芽
ハトムギ
ごま
人参

SODと同様の機能を持つ物質を体に効率良く吸収させるには、大きな分子構造のものを栄養を壊すことなく、小さくする必要があります。これが低分子化と呼ばれるもの。

焙煎

そのために欠かせないのが、焙煎。

焙煎することによって、栄養素を壊さず、分子構造だけを小さくすることができます。

発酵

蒸した後、糀で発酵。

発酵させることによって、より分子を小さくし、原材料が持っているSODと同様の働きをする分子を、体に余すことなく、より摂り入れやすくしています。

発酵することによって、フラボノイド類やイソフラボン化合物など、抗酸化力の強い物質が新たに生成され、さらに、緑茶やアセロラ、ローズマリーや人参のβカロチンなどのもつ抗酸化ビタミンとの相乗効果で、活性酸素に打ち勝つ力がより高まります。

なんで、焙煎や発酵の工程が必要なのか、おぼろげながら、わかってきたような気がします。

それから、大豆もSOD食品なんですね。今後も、たくさん納豆をいただくことにしようと誓ったのでありました(笑)。

2025年の研究でわかってきたこと

ビデオの内容を踏まえて、その後のSOD研究も少し見てみました。

2025年に『Cell Death Discovery』に掲載されたレビューでは、活性酸素が細胞膜の脂質、タンパク質、DNAを傷つけ、がん、心血管疾患、神経変性疾患、糖尿病などと深く関わっていることが、あらためてまとめられています。活性酸素は完全に悪者というわけではなく、細胞の情報伝達や免疫機能にも役立っているので、発生と除去のバランスが大切だという点も強調されています。

SODそのものについては、経口で摂っても消化されてしまうため、そのまま体内で働くわけではないというのが現在の考え方です。ただ、SOD様作用を持つ食品成分（大豆ペプチド、ごまリグナン、ハトムギ抽出物など）が、体内の抗酸化酵素の働きを間接的にサポートする可能性は、研究が続けられています。

焙煎や発酵による低分子化・成分変換の話は、今も注目されているテーマです。2025年の研究では、発酵によって大豆イソフラボンがより吸収されやすい形（アグリコン）に変わり、抗酸化作用が高まることが確認されています。味噌や納豆、醤油などの発酵食品が体に良いと言われる理由のひとつですね。

まとめ

テーマ	ポイント
活性酸素	酸素からできる反応性の強い物質。増えすぎると体をサビつかせる
過酸化脂質	老化や病気の引き金になる
SOD	活性酸素を分解する体内酵素。40歳頃から減っていく
SOD様食品	大豆、小麦胚芽、玄米、ハトムギ、ごま、人参など
焙煎・発酵	栄養を壊さず低分子化し、吸収しやすくする
最新研究	SODは経口では消化されるが、発酵食品の抗酸化成分は注目されている