出張シェフによる手作りビターチョコレート「コバラスキー」
先日、無印良品のワークショップ「カカオ豆から、チョコレートを作りませんか」でお世話になった吉田友則シェフによる手作りビターチョコレートの作り方ビデオを発見です!
その名も「コバラスキー」。
私が経験したのも、まさに、こんな感じのワークショップでした。
APLAの野川さん。
カカオマスをきざむ。
カカオバターをきざむ。
テンパリングの温度は、50℃ → 27℃ → 30℃(ビターチョコレートの場合)。
湯煎で溶かす。
溶けたら、マスコバド糖を加える。
型に流し込み、その後、冷蔵庫で冷やす。
チョコレートが冷えるのを待つ間、別のチョコレート作り。
カカオ豆を焙煎する。
カカオ豆の薄皮をむく。
すりつぶす。
湯煎しながら、更に、すりつぶす。
牛乳を加える。
滑らかになるまで、混ぜる。
これはここで完成。ペースト状のチョコレートとして、パンなどに塗って楽しむ。
先程、冷蔵庫で冷やしていたチョコレートに戻る。
型から出して、出来上がり。
このビデオを見るだけで、ワークショップのときに味わった、カカオの香り高いチョコレートを思い出します(笑)。
参照
APLA - 特定非営利活動法人 Alternative People’s Linkage in Asia