カカオポッドからチョコレート作り「Original Hawaiian Chocolate」
オリジナルハワイアンチョコレート(Original Hawaiian Chocolate)の手作りチョコレートの様子を映したビデオを発見です!
Original Hawaiian Chocolate - Processing the Cacao Pods
カカオポットを割って、カカオ豆を取り出し、発酵、乾燥させるまでの工程が紹介されています。
カカオポットの中身と外気は完全に遮断されています。
カカオ豆は、プーマ(puma)と呼ばれる粘性物質に覆われています。
カカオポットを割って、カカオ豆が空気に触れると発酵が始まります。
香りを高めるには、自然の天日干しが一番です。
約4週間、28日程度で水分が抜け、乾燥します。
元の重量の7%程度まで軽くなったところで、チョコレート作りの工程に移ります。
やはり、手作りチョコレートは魅力的ですねぇ(笑)。
参照
Original Hawaiian Chocolate - Processing the Cacao Pods - Dailymotion