生のカカオ豆からチョコレートを作成する方法を紹介したビデオです。
手作りの良さがあふれています(笑)。
材料
- 生のカカオ豆(発酵して乾燥してあるが、焙煎はしていないもの)
- 砂糖
- フライパン
- 食品グラインダー(圧砕機)
Step 1 焙煎
焦がすまで焙煎してはいけませんが、焙煎が充分でないと、香りのない味気ないチョコレートになってしまいます。
大切なことは、常にかき混ぜ続けること。
45分ほどで焙煎が完了します。
Step 2 一番外側の渋皮を剥ぐ
豆のもろくなっている虫食いの部分は除きます。
Step 3 計量
カカオ豆 10オンス(約280g)
砂糖 5オンス(約140g)
Step 4 グラインダーで細かくすりつぶす
カカオ豆と砂糖を一緒にすりつぶします。
最初は、荒く、徐々にグラインダーの目を細かくし、湿り気を帯びて、ペースト状になるまで繰り返します。
Step 5 整形
お好みで、ヘイゼルナッツやココナッツを混ぜます。
今すぐ食べるので、今回は、テンパリング作業はなし。
長期保存させたい場合は、テンパリングした方が良いです。
Step 6 冷蔵庫で冷やす
固まれば、出来上がりです。
焙煎から初めて、完成まで約4時間かかりました。
参照
