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2016/11/21 19:27   cacao, member

ショサイのカカオは発酵も焙煎もしていないためORAC値が高いのだそうです!

セミナーで聞いてびっくりしてしまいました。

詳しい製法は企業秘密に守られているため、推測するするしかないのですが、それでも、生のカカオをそのまま加工できれば、ORAC値を高く保ったまま製品化できるのもうなずけます。

参照

ORAC値の高い食材トップ20(米国農務省調べ)

TEDの生カカオについてのプレゼンテーション(David Wolfe氏)

生のカカオとは?

ショサイ・ヘルシーチョコレートの健康効果

ヘルシーチョコレートと一般のチョコレートの違いを説明したビデオ

ショサイの特許技術、ショビータブレンド加工(XoVita)とは?

ショサイの抗酸化物質含有量テスト、ORAC6の優位性

アメリカ合衆国農務省(USDA)は ORACデータベースを撤回すると発表

カカオポッドからのカカオ豆取り出し、発酵、乾燥する作業

カカオ豆からチョコレートを作る方法、簡単な10ステップ